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ça fait longtemps que je voulais faire cette recette du terroir!! mais cette fois ci et pour des raisons éthiques et écologiques, c’est une version revisitée végétarienne (presque vegan si on enlève la crème liquide ou qu’on la remplace par de la crème soja)
la recette est simple…. mais longue (surtout la cuisson) !! même si tu ne le fait pas vegan ou végétarien (donc sans compter la préparation du seitan) ça m’a pris 2 ou 3h
Les ingrédients
donc pour 6 petites portions (petites suivant mes standards)
- 200g de Gluten de Blé pour faire le seitan
- de l’ail en poudre (pour le seitan)
- 3 L d’eau pour le bouillon
- 1 bouquet garni
- 5 carottes
- 5 petits oignons
- 1 poireau (je n’utiliserai pas le vert)
- Quelques gousses d’ail (3 ou 4 devrait suffire … mois j’en avais 13)
- 1 citron
- de la ciboulette fraîche et/ou du persil
- 400 g de champignons de Paris
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 90 g de beurre
- 90 g de farine
- 20 cl de crème liquide
- du (gros) sel
- Poivre
Le Seitan
La difficulté de faire son propre seitan c’est de se retrouver avec une espèce de chewing gum. C’est ce qui m’était arrivé la première fois où j’avais voulu faire des burgers vegan. Je n’avais pas forcément le bon procédé non plus…
en naviguant sur le web, j’ai trouvé d’autres recettes et explications qui m’ont paru bien. Par contre j’ai l’impression que d’une recette à l’autre c’est un peu au feeling. Bref en tout cas cette fois ci ça s’est bien passé pour moi, le résultat était correct et c’est ce que je te partage ici.
je l’ai fait avec du Gluten de blé mais j’ai vu qu’il existait des recettes de Seitan à base de farine de blé simple. l’inconvénient c’est que c’est un peu plus long à faire. l’avantage par contre c’est que ça coute beaucoup moins cher. en gros c’est un paquet de farine normal (plus de 12g de protéines au 100g) à 1€/kg versus un paquet de gluten de blé à 5€/Kg. au cas où tu voudrais tester, c’est du Wash the Flour Seitan, WTF Seitan.
Bref, tu prends un saladier
tu y mets le gluten, moi j’ai mis environ 200 grammes
puis l’étape délicate, tu rajoutes de l’eau mais pas trop!!! un verre pour commencer.
profites en pour assaisonner à ton gout, dans mon cas une bonne dose de poivre, de sel et de poudre d’ail.
Tu dois obtenir une sorte de pâte à pain, un peu élastique, un peu plus humide, mais pas trop « Collante ». Si c’est un peu trop « collant », rajoute un peu de gluten ou un peu de farine.
(et si à nouveau tu en rajoutes trop, rajoute de l’eau. si tu rajoutes trop d’eau, rajoute de la farine, etc etc etc jusqu’à avoir la texture parfaite et 25kg de pâte)
une fois la bonne texture obtenu, j’en fait un boudin puis des torsade pour créer un effet
je les coupe en morceaux, 6 dans mon cas
tu peux les faire dorer de chaque côté dans une belle noisette de beurre et À FEU MODÉRÉ, sans faire noircir le beurre et surtout sans bruler le seitan.
et maintenant ça part au bouillon dans une grande marmite pour 1h / 1h30. (attention pas trop chaud, ça doit frémir mais pas bouillir)
La blanquette
le bouillon de légumes
maintenant que le seitan est est parti, je peux maintenant préparer la blanquette et le bouillon de légumes (qui va aussi venir parfumer le Seitan)
je commence par peler les carottes
je peux ensuite retirer les bout et les couper en 2
je fais pareil avec les oignons, coupés en 4 gros morceaux
et on continue avec le poireau
je le lave, je retire le trognon, je garde que le blanc que je coupe en 2
on passe à l’ail!!
une fois que l’ail est pelé, je peux l’écraser avec mon couteau( avant je l’éminçais, mais j’ai appris qu’il libérai plus de saveur une fois écrasé )
et l’ail est prêt à libérer tous ses aromes
et hop!! on ajoute tout ce qu’on vient de préparer dans la cocote avec le seitan pour faire un bouillon de légume. ça part pour 45min / 1h de cuisson à feu modéré (je le repete, ça doit frémir mais pas bouillir)
1h après tu peux retirer et mettre les légumes et le seitan à part
et on peut partir pour la 2e longue partie de cuisson, la réduction du bouillon. sur tout le bouillon de la cocote, j’en ai pris la moitié que j’ai mis dans une casserole et je l’ai laissé réduire de moitié
(donc il y a bien la moitié du bouillon dans la casserole en train de réduire et une moitié de bouillon qui nous servira aussi plus tard)
Les Champignons
en attendant que le bouillon reduise, on peut avancer sur la préparation des champignons.
déjà ça commence par un lavage et je retire aussi les extrémités des pieds
et ensuite, émincé de champignons
je sors une poêle dans laquelle je mets un fond d’huile. Une fois que c’est bien chaud, je mets tous les champignons.
les champignons ça va assez vite à dorer et ça ne sert à rien de les laisser trop longtemps sinon ça rend de l’eau
La sauce
et maintenant le clou du spectacle, la bonne sauce de la blanquette!! le mieux est d’attendre que le bouillon dans la casserole ait réduit de moitié.
la première étape c’est de faire un roux. Donc sur une plaque / un feu moyen on fait fondre le beurre
on ajoute la farine
on mélange et on obtient un beau roux
et au fur et à mesure on va intégrer le bouillon de légumes de la cocotte
je continue à intégrer le bouillon de la cocotte ET le bouillon réduit (la réduction permet juste d’avoir un goût plus concentré dans un volume réduit pour éviter de faire 3L de sauce).
on oublie pas de saler et de poivrer à convenance et on ajoute la crème liquide pour obtenir une sauce onctueuse
Et là on est à 2 doigts de se régaler!!! On peut rajouter les légumes qu’on avait mis à part (moi j’ai juste remis les carottes que j’ai recoupé), les champignons et le seitan pour les réchauffer.
la dernière étape, la touche finale, c’est l’ajout de la ciboulette et du persil
et voilà!! servi avec du riz c’était un régal
N’hésite pas à me faire un retour si tu l’as testé.
Tu peux aussi aller voir les quelques autres recettes qu’il y a sur le blog.
En attendant, je te dis à très bientôt pour de nouvelles aventures !!
