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Cheesecake aux fruits rouges

Temps de lecture estimé: 3 minutes

Allons direct à l’essentiel, je suis tombé sur une recette de Cheesecake aux baies dans le magazine Gourmand. Je me suis dit que j’allais le pimpé et le remettre à ma sauce!! C’est chose faite et je te partage ça dans cet article!!

Par contre si tu comptes la refaire, prévois un peu de temps parce qu’entre la préparation et la cuisson tu vas en avoir pour quelques heures.

Les ingrédients

Allez!! c’est parti. au niveau ingrédients

les ingrédients nécessaires pour le cheesecake aux fruits rouges
les ingrédients nécessaires pour le cheesecake aux fruits rouges
  • 5 œufs
  • 250g de biscuit type Spéculoos
  • 150g de beurre
  • 30g de sirop d’agave
  • 2 citrons verts
  • 200g de fromage blanc
  • 250g de crème fraiche
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70g de sucre de canne non raffiné
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe de sirop de sucre (Canadou)
  • 3g d’Agar Agar
  • 250g de fruits rouges

La recette

c’est parti, on se remonte les manches et on attaque.

on commence par écraser les Spéculoos finement dans un saladier

Les Spéculoos écrasés

on fait fondre le beurre au microonde et on le mélange aux Spéculoos

Spéculoos et beurre mélangés
Spéculoos et beurre mélangés

On répartit ensuite le mélange dans le fond d’un moule à manqué, on tasse un peu le tout et on le met ensuite au réfrigérateur 30min.

On passe maintenant à la garniture!! Pour ça on commence par laver les citrons. Puis on fait des zestes, plus ou moins gros. moi j’ai carrément épluché avec un économe et ensuite coupé en tout petits morceaux

dans un saladier, on mélange le fromage blanc, la crème fraiche, le sucre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille, les peaux de citrons hachées

on mélange les ingrédients
on mélange les ingrédients

Une fois bien mélangé, on ajoute les œufs, et on re mélange.

C’est à ce moment qu’on peut ajuster la pâte et ajouter un peu d’acidité avec un peu de jus de citron vert. au feeling et suivant les préférences de chacun.

une fois qu’on a un appareil homogène, on verse dans le moule à manqué, par-dessus la pâte Spéculoos

l'appareil versé dans le moule à manqué
l’appareil versé dans le moule à manqué

La recette originale préconise de préchauffer le four à 170°C en ensuite de faire cuir le gâteau pendant 1h. à mon humble avis, il y a peut être quelque chose à ajuster de ce côté. Peut être un peu moins chaud et/ou un peu moins longtemps …

à la sortie du four, ça donne ça

à la sortie du four
tout beau tout chaud

On peu le laisser refroidir et le mettre au frais.

En attendant, on va préparer le topping!!
Et c’est là ou je pimp un peu la recette originale. Plutôt que de juste poser des fruits rouges sur le cheesecake, je me suis dit que ça serait sympa de faire une couche de fruit rouge gélifié au-dessus et, pour ça, on va utiliser l’Agar Agar. Suivant la texture qu’on recherche, il faut mettre plus ou moins d’Agar Agar. Cette fois-ci, je pense avoir trouvé le bon ratio, celui qui me convient en tout cas.

4,3g d'Agar Agar pour 1 litre de liquide

Donc! dans une casserole, on met 250g de fruits rouges et 70cl d’eau et on fait chauffer. Une fois à ébullition, on rajoute le sirop de sucre, à ta convenance (3 cuillères à soupe dans mon cas).

les fruits rouges dans l'eau
les fruits rouges dans l’eau

Et à ébullition toujours, on ajoute PROGRESSIVEMENT les 3g d’Agar Agar tout en remuant.

Et voilà, il n’y a plus qu’à verser le tout sur le cheesecake, toujours dans le moule à manqué. l’Agar Agar va se figer en refroidissant. Donc on met le cheesecake au frais et on attend 1 à 2h.

le cheesecake sorti du frigo
le cheesecake sorti du frigo

Et au niveau Macros, si je me base sur les ingrédients et sur Myfitnesspal, on a  

Au 100g:

182 kcal
10g de glucides
14g de lipides
3.7g de protéines 

Soit pour une part de 200g:

364 kcal
19.9g de glucides
28g de lipides
7.3g de protéines 

Et voilà! Simple rapide efficace non pas ce coup-ci. il c’était loin d’être rapide et au niveau du rendu, je m’attendais à autre chose… Bref j’essaierai différemment la prochaine fois et je reposterai peut être une nouvelle recette. Par contre il etait quand même très bon. La bonne dose d’acidité et de sucré selon moi.

En tout cas, n’hésite pas à me faire un retour si tu l’as testé.
Tu peux aussi aller voir les quelques autres recettes qu’il y a sur le blog.

En attendant, je te dis à très bientôt pour de nouvelles aventures !!

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