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Salut,
Je reviens avec un nouvel essai de lactofermentation.
J’en avais déjà fait avec des carottes et j’exposais les principes et bienfaits dans un autre article.
Cette fois-ci, rien de bien nouveau, j’ai juste testé avec du chou rouge…
L’important reste les principes de bases:
- de l’eau la moins chlorée possible
- des bocaux stériles
- 30g de sel par litre d’eau minimum
À partir de là, c’est simple, on découpe grossièrement le chou, on le met dans un bocal, on recouvre d’eau salée, on assaisonne avec ce qu’on souhaite (ail/poivre et curcuma/paprika pour moi)
Et voilà!!
De la même manière que les carottes, maintenant on attend et on place les bocaux dans une pièce à température ambiante pendant une petite semaine puis dans un endroit frais et à température stable, entre 12 et 15 degrés (le mieux étant une cave ou un cellier… sinon un placard à 20°C c’est bien aussi… ) pendant un mois minimum.
Pour les carottes , j’ai eu un léger dépôt blanc au fond du pot, de petites bulles et l’eau s’est troublée (réaction normale de la lactofermentation). Dans le cas du chou rouge, j’ai eu un doute sur la réussite. Aucune réaction, pas de bubulles et pas d’eau troublée (juste une coloration de l’eau devenue rouge)
Mais après 2 mois, j’ai testé un bocal. Rien à signaler. Tip top!!
De toute façon, petit rappel:
- Si après un mois (ou plus) tu ouvres le bocal et que ça ne sent vraiment pas bon. Genre pas une odeur de fermentation, mais une odeur d’un truc que tu ne mangerais pour rien au monde, et bien ne le tente pas….
- Sinon, une fois le bocal ouvert, la conservation se fait au réfrigérateur pendant 15 jours.
Voilà, c’est tout pour cette fois. N’hésite pas à me faire un retour et me dire si tu as testé.
À bientôt dans de nouvelles aventures!!
